Čokoladni konč je stroj posebno dizajniran za končiranje i pročišćavanje čokolade. Konširanje je proces neprekidnog miješanja i zagrijavanja čokolade kako bi se razvio njezin okus i tekstura. Uključuje smanjenje veličine čestica čokolade i poboljšanje njihove glatkoće. Apročišćivač čokoladeje važan alat u ovom procesu, jer pomaže u razgradnji grubih čestica i temeljitom miješanju sastojaka.
Prvu pročišćenu čokoladu izumio je švicarski čokoladijer Rodolphe Lindt u 19. stoljeću. Prije izuma školjke, čokolada je bila tvrda i teško se topila. Lindtova inovacija revolucionirala je industriju čokolade i utrla put stvaranju glatke, baršunaste čokolade kakvu danas poznajemo.
Ačokoladna školjkasastoji se od velike posude, obično izrađene od nehrđajućeg čelika, u kojoj se čokolada zagrijava i miješa. Unutar kontejnera su dva ili tri rotirajuća granitna ili metalna valjka. Ovi valjci drobe i melju čestice čokolade, postupno smanjujući njihovu veličinu. Toplina koja se stvara tijekom ovog procesa pomaže otopiti kakao maslac u čokoladi, dajući joj svilenkastu konzistenciju.
Proces končiranja u čokoladnom konšu može trajati od nekoliko sati do nekoliko dana, ovisno o željenom rezultatu. Što se čokolada dulje muti, postaje glađa i kremastija. Ovaj proces također omogućuje da okus čokolade dođe do punog izražaja, što rezultira složenijim i zadovoljavajućim okusom.
Osim konširanja, čokoladni konšovi obavljaju i postupak konširanja. Konširanje uključuje gnječenje čokolade kako bi se oslobodile sve hlapljive kiseline i okusi. Pomaže u uklanjanju gorčine ili trpkosti iz čokolade i dodatno poboljšava njezinu glatkoću. Vrijeme rafiniranja može varirati ovisno o željenom profilu okusa, od nekoliko sati do nekoliko dana.
Čokoladnim školjkama može se upravljati ručno ili putem automatiziranih sustava. U manjim tvornicama čokolade ili zanatskim radnjama školjkom se može upravljati ručno, a čokoladijer pomno prati cijeli proces. U velikoj proizvodnji često se koriste automatizirane školjke koje mogu podnijeti veće količine čokolade i održavati preciznu kontrolu temperature.
Kvaliteta vaše čokoladne školjke može uvelike utjecati na konačni proizvod. Visokokvalitetni strojevi za rafiniranje dizajnirani su za rad pri određenim brzinama i temperaturama, osiguravajući optimalne uvjete rafiniranja. Važni su i materijali korišteni u izradi bubnja. Granitni valjci općenito su skuplji, ali nude bolju raspodjelu topline i dugovječnost.
Pročišćena čokoladanisu ograničeni na komercijalnu proizvodnju čokolade, već ih mogu koristiti i domaći čokolatijeri. Za one koji se žele okušati u izradi vlastitih čokoladnih kreacija, dostupni su kompaktni i pristupačni modeli. Ove male školjke izvrstan su alat za pročišćavanje domaće čokolade, omogućujući veću kontrolu nad teksturom i okusom.
Sljedeći su tehnički parametri pročišćene čokolade:
Tehnički podaci:
| Model
Tehnički parametri | JMJ40 | JMJ500A | JMJ1000A | JMJ2000C | JMJ3000C |
| Kapacitet (L) | 40 | 500 | 1000 | 2000. godine | 3000 |
| Finoća (um) | 20-25 (prikaz, ostalo). | 20-25 (prikaz, ostalo). | 20-25 (prikaz, ostalo). | 20-25 (prikaz, ostalo). | 20-25 (prikaz, ostalo). |
| Trajanje (h) | 7-9 (prikaz, ostalo). | 12-18 (prikaz, stručni). | 14-20 (prikaz, stručni). | 18-22 (prikaz, ostalo). | 18-22 (prikaz, ostalo). |
| Glavna snaga (kW) | 2.2 | 15 | 22 | 37 | 55 |
| Snaga grijanja (kW) | 2 | 7.5 | 7.5 | 9 | 9 |
Vrijeme objave: 7. prosinca 2023